Czy spożywanie ryżu jest zdrowe?
Ryż (w szczególności brązowy) uchodzi za źródło zdrowego pokarmu, a większość dietetyków i lekarzy nie ostrzega pacjentów przed zagrożeniami wynikającymi z regularnej konsumpcji produktów na bazie ryżu
Oczywiście, to zależy od podaży ryżu w diecie, pochodzenia surowca i podatności organizmu
Uważam jednak, że należy ograniczać spożycie ryżu, w szczególności przez kobiety w ciąży lub planujące ciąże
Ekspozycja naszej populacji na arsen pochodzący z ryżu i produktów na bazie ryżu to istotny problem
Dane z 2014 r dotyczące 656 produktów z ryżu potwierdziły niepokojące poziomy narażenia na arsen zawarty w ryżu białym i brązowym
W ryżu największe stężenie arsenu znajduje się w dwóch zewnętrznych warstwach ziarna (tj. otrębach i zarodkach), które są usuwane w celu przetworzenia ziarna w biały ryż.
Zatem większe stężenie arsenu występuje w ryżu brązowym - brązowy ryż zawierał średnio o 80 procent więcej nieorganicznego arsenu niż biały ryż tego samego rodzaju
W porównaniu z innymi zbożami ryż wydaje się mieć większą zdolność do akumulacji arsenu
Toksyczność arsenu powiązano z takimi chorobami jak rak, zmiany skórne, choroby układu krążenia i cukrzycą
Dodam, że toksyczne metale takie jak arsen mogą być znacząco zaniżone w próbkach włosów, moczu czy krwi względem stężenia w innych tkankach (zwłaszcza jeśli istotna ekspozycja miała miejsce w odległej przeszłości), co sprawia że diagnostyka zatrucia jest utrudniona, w ten sposób pomijana w diagnostyce chorób przewlekłych. Toksyczne metale latami kumulują się w organizmie a wiarygodna diagnostyka właściwie nie istnieje. Między nami występują znaczące różnice osobnicze w potencjale detoksykacji toksycznych metali
Arsen występuje naturalnie w wysokich stężeniach w wielu osadach aluwialnych i deltowych, a także w skałach wulkanicznych. Np. w Bangladeszu częstym zjawiskiem jest naturalne występowanie arsenu w osadach aluwialnych przedostających się do wód gruntowych
Istnieje również kilka antropogenicznych źródeł arsenu w środowisku uwalnianych w wyniku górnictwa, stosowania pestycydów czy konserwacji drewna.
W USA wysoki poziom arsenu w glebach wynika z szerokiego stosowania pestycydów aż do lat 80. XX wieku
W Brazylii wydobycie minerałów bogatych w arsen jest odpowiedzialne za większość zanieczyszczeń gleby tym pierwiastkiem
Nawet ryż z upraw ekologicznych może być skażony arsenem, bo gleba może być zanieczyszczona tym pierwiastkiem ze źródeł naturalnych
Uważam, że większym dla nas zagrożeniem jest wstrzykiwanie dzieciom toksycznych metali, usuwanie amalgamtów stomatologicznych bez odpowiednich zabezpieczeń (czy wieloletnie posiadanie takiej plomby w jamie ustnej) a nawet spożywanie ryb drapieżnych takich jak tuńczyk (metylortęć).
Niemniej jednak warto być świadomym ryzyka jakie niesie za sobą częste spożywanie produktów zawierających ryż
Źródła:
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/P
link.springer.com/article/10.100
link.springer.com/article/10.100
nature.com/articles/srep0
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz