https://x.com/i/status/2020027034206912866
Flaki to jedna z najstarszych potraw „kuchni jednogarnkowej”. Takiej, w której nic się nie marnowało. Podroby były tanie i dostępne, a w dobrych rękach potrafiły zamienić się w danie godne karczmy, domu i nawet pańskiego stołu. Sekret flaków zawsze był ten sam: długie gotowanie, porządne oczyszczenie i przyprawy, które robią robotę.
W Polsce flaki na stałe skleiły się z aromatem majeranku i pieprzu, czyli klasycznym zestawem „na rozgrzewkę”, po zimie, po weselu i po wszystkim, co człowieka potrafi przeczołgać. To zupa konkretna, sycąca i bez udawania, a najlepsza bywa następnego dnia, kiedy smaki porządnie się przegryzą.
Przepis który dzisiaj wam prezentuję jest z prawie stuletniego kajetu mojej babci a teraz mojej mamy. Tak się u nas robiło. I taki smak flaków dla mnie jest wzorcem.
Składniki
Bulion
•1 kg szpondru wołowego z kostkami.
•2,5 do 3 litrów zimnej wody
•2 marchewki
•1 pietruszka korzeń
•kawałek selera, około 120 g
•1 por
•1 cebula opalona nad ogniem
•3-4 liście laurowe
•6 ziaren ziela angielskiego
•10 do 12 ziaren pieprzu czarnego
•1 łyżeczka soli na start, reszta do smaku
Flaki i przyprawy
•1,2 kg flaków wołowych oczyszczonych i pokrojonych
•2 łyżki majeranku
•1 łyżeczka imbiru
•0,5 startej gałki muszkatołowej
•1 łyżeczka ostrej papryki lub 0,5 łyżeczki, jeśli nie lubisz ostro
•1,5 łyżeczki pieprzu czarnego, najlepiej świeżo mielonego
•1 łyżeczka słodkiej papryki dla koloru
Sucha zasmażka marchewkowa
•1 średnia marchewka starta na grubych oczkach
•szczypta soli
Klasyczna zasmażka
•50g masła
•50g mąki pszennej
•250 do 400 ml gorącego bulionu do rozprowadzenia
Przygotowanie
1. Flaki warto „ustawić” na starcie.
•Zalej flaki zimną wodą, doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut.
•Odcedź, przepłucz gorącą wodą.
Ten krok robi różnicę. Krótki, a ratuje zapach.
2) Bulion ze szpondru
•Szponder zalej 2,5 do 3 litrów zimnej wody, powoli doprowadź prawie do wrzenia.
•Opcjonalnie zbieraj szumowiny przez pierwsze 20 minut (ja nie zbieram)
•Dorzuć warzywa i przyprawy z listy bulionu.
•Gotuj na minimalnym ogniu 2,5 do 3 godzin, aż szponder odda wszystko co ma najlepsze.
•Przecedź bulion. Mięso ze szpondru obierz, poszatkuj i dodaj do flaków. Warzywa możesz użyć do sałatki jarzynowej albo część z nich dodać do flaków.
3) Gotowanie flaków w bulionie
•Do garnka wlej bulion, wrzuć flaki.
•Gotuj 1,5 do 2 godzin na małym ogniu, aż będą miękkie jak trzeba.
•W połowie gotowania dopraw: pieprzem i imbirem. Majeranek i gałkę dorzuć bliżej końca, żeby nie zgorzkniały.
Jeśli płynu będzie mało, dolewaj bulionu. To ma być zupa, nie gulasz, chyba że tak lubisz.
4) Sucha zasmażka z marchewki
•Rozgrzej suchą patelnię.
•Wrzuć startą marchew, posól odrobinę.
•Praż i mieszaj 8 do 12 minut, aż woda trochę odparuje i marchew zacznie się karmelizować, robiąc ciemniejsze, słodsze nuty.
Dodaj tę marchew do garnka z flakami na 15 minut przed końcem gotowania.
5) Klasyczna zasmażka
•W rondelku rozpuść masło.
•Wsyp mąkę i mieszaj 2 do 4 minut, aż zrobi się złota i orzechowa.
•Rozprowadź gorącym bulionem, po trochu, mieszając energicznie. Celuj w konsystencję gęstej śmietanki.
•Wlej do flaków, zagotuj 3 do 5 minut, żeby zupa „związała” i nie smakowała mąką.
6) Finalne doprawienie
•Majeranek rozetrzyj w dłoniach i dorzuć na sam koniec.
•Gałka muszkatołowa i papryka do smaku.
•Sprawdź sól i pieprz. Flaki lubią pieprz i lubią, jak jest „konkretnie”.
Zostaw garnek na noc w lodówce, a przed podaniem podgrzej wolno. Jeśli zgęstnieją za mocno, dolej bulionu lub gorącej wody.
Flaki są jak dobre opowieści, muszą się chwilę pogotować, żeby nabrały sensu i mocy. Jeśli zrobisz je dzień wcześniej, będą jeszcze lepsze, bo przyprawy dogadają się ze sobą w nocy. Podawaj z pieczywem.
pomagam.pl/38ke37
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz