Kwas chlebowy znakomity na upały – domowy przepis

• PRZEPISY / ZAMIAST / ZDROWIE NA TALERZU

BY REDAKCJA · 10 CZERWCA 2019

Kwas chlebowy był niegdyś popularnym napojem orzeźwiającym w całej Europie. Pierwsza wzmianki pochodzą z X wieku z terenów księstwa Kijowskiego. Jeszcze starsze zapisy znaleziono na egipskich papirusach sprzed 6 tysięcy lat. Egipcjanie robili coś w rodzaju krzyżówki piwa i kwasu chlebowego.

Napój na suchym żytnim chlebie chętnie spożywano w upalne dni bo znakomicie gasił pragnienie. Dziś wiemy, że to zasługa lekkiego nasycenia dwutlenkiem węgla jakie powstaje podczas fermentacji. Chłopi mawiali, że dobrze chłodzi przy żniwach i dodaje sił do pracy. A i szlachta nie mogła się obyć bez kwasu. Po sutych ucztach obfitujących w ciężkie, tłuste potrawy niejednego szlachcica uratował przed niestrawnością.

Zdrowy kwas chlebowy

Kwas chlebowy wspaniale gasi pragnienie i ma zbawienny wpływ na układ pokarmowy. Zawiera  bakterie kwasu mlekowego, witaminy z grupy B, C selen, cynk i inne minerały. Działa jak probiotyk i wzmacnia śluzówkę jelit.

• Odświeża i orzeźwia
• Poprawia trawienie, likwiduje wzdęcia, zaparcia.
• Likwiduje zmęczenie, dodaje sił i energii
• Zwiększa wydolność organizmu
• Wywiera korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne
• Wzmacnia odporność
• Polecany jest osób odchudzających się.

Zanim nadeszły czasy coca-coli i słodkich napojów kwas chlebowy wytwarzano w domach pańskich i pańszczyźnianych.  Był najlepszym napojem dla spragnionych żniwiarzy, układano nawet przyśpiewki

Od dawien dawna słynie napój zdrowy: kwas chlebowy, pajda chleba za pazuchę, bukłak kwasu i chłop gotów w pole. W gorącą posuchę

Receptury przekazywano z pokolenia na pokolenie, a gospodynie rywalizowały ze sobą, która lepszy kwas wytworzy. Na licznych jarmarkach i odpustach je oceniano.

Kwas chlebowy przepis 

Bierzemy:
Kilogram suchego prawdziwego chleba razowego
½ kg suchego chleba żytniego
10 l dobrej wody źródlanej
30 dag cukru
4 dag drożdży
10 dag rodzynek
łyżeczkę startej skórki z cytryny
1 łyżeczkę suchego ryżu

Wykonanie:

• Czerstwe pieczywo kroimy na kawałki i wkładamy do kamiennego garnka. Zalewamy 10 litrami wrzątku i trochę ugniatamy.
• Naczynie przykryte gazą odstawiamy na dobę w temperaturze pokojowej. Często zaglądamy zbierając osad.
• Przecedzamy przez gazę, dodajemy skórkę z cytryny, cukier i drożdże rozpuszczone w ½ litra letniej wody. Ponownie przykrywamy gazą.
• Pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejną dobę do sfermentowania
• Gdy kwas zacznie się pienić przecedzamy i przelewamy do szklanych butelek do 2/3 wysokości
• Do każdej butelki dorzucamy po kilka rodzynek i ziarenek ryżu
• Butelki z kwasem pozostawiamy  w pozycji leżącej w chłodnym miejscu (od 5 do 15°C) co najmniej na 3 dni

Kwas chlebowy jest gotowy. Ostrożnie odkręcamy butelki bo na powierzchni zbiera się osad podrożdżowy, który da o sobie znać strzeleniem korka lub zakrętki. Niektórzy piją niefiltrowany inni radzą delikatnie zlać napój bez wstrząsania osadu.
Kwas chlebowy przechowywany w chłodnym miejscu nadaje się do spożycia do 4 tygodni.

Innym p zdrowym napojem znakomicie gaszącym pragnienie jest kwas owocowy czyli sfermentowany napój probiotyczny na bazie owoców –  domowy probiotyk laktoowocowy